课程代码： 0631426
课程中文名称:食用菌学实验
课程英文名称：Edible Fungi Experiment
课程类别：必修
课程学分数：2
课程学时数：30
授课对象：生物工程专业
本课程的前导课程：生物化学、微生物学、遗传学、食用菌学
一、 教学目的
食用菌生物学是我校本科教学计划规定的专业课，为配合教改的深入和规范化课程建设，根据总体培养方案特制定《食用菌生物学实验》教学大纲。本大纲为指导性材料，由于学科发展及产业发展均正处于飞速发展时期，故在执行中要灵活调整，不断充实和完善。生物系本科技术专业课。
二、 教学要求
使学生掌握有关食用菌生物学的基本知识、技能和技巧，为生物系后续课程打好基础。教学内容安排上，即要注意到知识的系统性，又要避免后续课程的不必要的重复。同时在知识的深度和广度上又要适当的提高。加强食用菌生物学实验的基本知识与感性认识的提高与巩固，尽可能的掌握学科的系统性知识和最新的发展水平，又要加强基本功训练。
三、 课程教学内容与要求
实验一、食用菌母种的制作技术
【目的和要求】
掌握培养基制作、消毒与灭菌，母钟移接等操作技术和方法。
【实验内容】
培养基的制作、灭菌，接种和培养，母钟的质量检查。
【重难点】
本实验中，重点是PSA培养基的制作及其灭菌。因为它是学好这门课程的基本要求，也是学生应当掌握的两项基本技能；它是一级种制作的前提，也是二、三级种配制及灭菌的基础；同时也是最实用的技术。难点是培养基的分装（试管）及棉塞的制作。这两项历来是学生的薄弱环节，同时它也直接关系到制种的成败。
【注意事项】
1．正式升压前一定要排放冷空气。
2．按照要求保证灭菌所需压力、温度和时间。
3．灭菌结束，一定等压力自然降到“0”才能开启锅盖。
4．要注意安全，严格按操作规程进行。
实验二。食用菌形态结构观察
1. 认真并掌握常见栽培食用菌子实体的形态特征；
2. 观察担子菌类食用菌双核菌丝的形态及其锁状联合结构；
【实验内容】
观察平菇、香菇、金针菇、猴头菇等食用子菌实体的形态结构，观察双核菌丝及锁状联合；
【重难点】
1．食用菌的基本组成。
2．食用菌的形态结构特点。
3. 双核菌丝及锁状联合观察。
【注意事项】
1. 双核菌丝及锁状联合观察制片时加盖玻片要小心，不可产生气泡。
实验三、原种的制作技术
【目的和要求】
学习以棉籽壳为原料制作原种，掌握食用菌原种的制作方法和接种技术。
【实验内容】
培养基的制作、装瓶、打孔、封口、灭菌，接种，培养，质量检查；
【重难点】
掌握以棉籽壳为原料的培养基制作方法和技术。
【注意事项】
1. 注意灭菌锅的安全使用
2. 培养基制作过程中注意含水量的测定。
实验四、食用菌的组织分离技术和孢子分离技术
【目的和要求】
掌握食用菌组织分离和孢子分离的原理与方法；
【实验内容】
培养基倒平板，香菇多孢子、单孢子分离，平菇、香菇组织分离；培养及观察；
【重难点】
1. 香菇单孢子分离培养
2. 香菇多孢子分离培养
实验五、液体菌种制作
【目的和要求】
1. 学习液体菌种制作的原理与方法；
2. 了解液体菌种在食用菌生产中的优点；
【实验内容】
液体培养基的配制、灭菌，接种，培养及检测；
【重难点】
摇瓶培养技术和使用技术
实验六、食用菌栽培种制作及出菇实验
【目的和要求】
1. 掌握栽培种的制作方法和液体接种技术；
【实验内容】
配料、装瓶、灭菌、接种、培养、出菇管理；
【重难点】
孢子萌发生长，菌丝增值过程
实验七、香菇多糖的提取分离
【目的和要求】
学习香菇粗多糖提取分离的原理与方法，初步了解溶剂体积、时间、温度、乙醇浓度对香菇粗多糖提取分离的影响；
【实验内容】
香菇粉碎、多糖提取、称重并计算多糖的提取率；
实验八、香菇多糖的检测
【目的和要求】
学习香菇粗多糖的含量测定原理与方法，了解香菇中多糖的含量；
【实验内容】
粗多糖去蛋白、标准曲线的制作、多糖上清液样品含量的测定；
四、课程内容与学时分配表
五、 教材与参考书
教 材：《食用菌学》，第一版,中国农业大学出版社，王贺祥主编，2004.8.
参考书：[1] 《食用菌学》，第一版,华南理工大学出版社，张松主编，2000.1.
[2] 《食用菌高效栽培教材》，金盾出版社，李明主编，2005.7.
六、 考核方式
本课程的实验考核采取平时实验操作与平时预习报告、实验报告完成情况相结合方式，按百分制综合评定成绩。实验操作成绩占70%，实验报告完成情况20%，预习报告10%。
（撰写人：吴士筠，审核人：吴士筠 ，批准人： ）